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酒をたっぷり入れた水で90分下茹でしていったん冷ます 時間がなければ氷をぶち込んでもOK！ 冷めて固まった余分な脂を完全に取り除く DEVだからといって闇雲に脂好きって訳じゃないぜ 鍋に大根、茹で卵をぶち込んで まずは砂糖とみりんと鰹節パックだけ入れて煮込む 甘味から入れんと味が決まらんので注意 甘味が入ったら醤油で味を決めて煮込む ここで 断腸の思いで一晩寝かす 寝かさず食っても旨くない この段階では赤身がパサパサな素人の角煮 赤身もトロトロな角煮を作りたければ一晩を共にするのが決め手だ
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